15 tradičných dní mŕtvych jedál, ktoré odštartujú vaše oslavy
Jedlo
- The Oslavuje sa mexický sviatok Deň mŕtvych (alebo Día de los Muertos) pominutie blízkej rodiny a priateľov a návrat zosnulých na Zem.
- Živí ľudia vyrábajú oltáre pripomínajúce zosnulých a plnia ich vecami, ktoré ich v živote bavili - jedlo je jednou z kľúčových zložiek.
- Medzi jedlá, ktoré sú základom Dňa mŕtvych, patrí tradičný chlieb (pan de muerto), lebky z cukru, tamales kukurice alebo kobylky, pozole a mnoho ďalších.
Deň mŕtvych v Mexiku alebo Día de los Muertos je búrlivý sviatok, ktorý sa koná od 31. októbra do 2. novembra a ktorý si ctí životy milovaných ľudí, ktorí už prešli.
Jedným z najposvätnejších zvykov sviatku je príprava oltárov, ktoré slúžia ako pocta zosnulému. Sú vyzdobené vecami, ktoré človek počas svojho života miloval, a jedlo je rozhodujúcou súčasťou oltárov a konkrétneho Dňa smrti ako celku.
„Počas tejto doby ľudia zdobia tieto špeciálne oltáre - známe ako ofrendas - kvetmi cempasúchil (nechtík), pálením kopru (kadidlo), čerstvým pan de muerto (chlieb mŕtvych), ovocím, sviečkami, lebkami z cukru alebo čokolády, fotografiami a spomienky na zosnulých, “hovorí Juan Aguirre, výkonný riaditeľ neziskovej organizácie mexickej kultúry Z ruky do ruky . „Jedlo sa líši v závislosti od regiónu.“
Pretože Deň mŕtvych je o oslavách „Nie smútok, jedlo je súčasťou udalosti tak, ako by to bolo na večierku alebo stretnutí. Oltáre sú plné vecí, ktoré si zosnulý v živote užíval, a keďže jedlo je stĺpom mexickej kultúry, nie je prekvapením, že tam končí veľa rôznych jedál a pochúťok.
Sviatok predstavuje širokú škálu mexickej kuchyne so zmesou slaných jedál, sladkými pochúťkami, ako sú cukrové lebky, ktoré sú obzvlášť obľúbené u detí, jasnými farbami a výrazným korením podľa toho, kde v krajine oslavujete. Mnoho z týchto tradičných jedál Dňa mŕtvych pripravujú aj mexické komunity na miestach ako Los Angeles.
„Táto tradícia má pôvod v pôvodnom mexickom presvedčení, že život na zemi je prípravou na ďalší svet, a v dôležitosť udržiavania silných vzťahov s mŕtvymi,“ hovorí Aguirre.
„Nie je to pohreb. Nie je to morbídne a nejde o to, aby ste boli strašidelní. Ide o radosť a farbu, chuť a oslavu, všetky zmiešané emócie, “ocenený šéfkuchár James Beard Award Pati Jinich hovorí OprahMag.com. 'Je to veľmi mexická vec, mať extrémny smútok a extrémnu radosť súčasne.'
Či už sa chystáte naplánovať si svoju vlastnú autentickú oslavu Dňa mŕtvych alebo jednoducho dúfate, že sa o tomto posvätnom mexickom sviatku dozviete viac, čítajte ďalej a preskúmajte tradičné jedlá, ktoré sa konzumujú, a kulinárske zvyky, ktoré oživujú Día de los Muertos.
Pan de Muerto
Pedro Martin Gonzalez CastilloGetty Images Najuniverzálnejšou položkou Day of the Dead je Pan de Muerto (alebo Chlieb mŕtvych). Jinich vysvetľuje, že sa vyskytuje po celej krajine a že jeho popularita v posledných rokoch viedla k tomu, že bola po celej jeseni ľahšie dostupná. Tento „špongiový vaječný chlieb na báze kvasníc“ je teraz k dispozícii s nutellou a šľahačkou, hoci preferovaný recept spoločnosti Jinich obsahuje vodu z pomarančových kvetov.
„Býval si schopný zohnať ho iba týždeň pred Dňom mŕtvych a potom počas troch dní slávenia,“ hovorí Jinich, ktorého show Patiho mexický stôl sa vysiela túto jeseň. „Ľudia ho však majú tak radi, že ho za posledných päť alebo šesť rokov nájdete od konca augusta do septembra a októbra.“
Pan de Muerto sa vyrába doma aj v pekárňach po celej krajine, pričom každý pekár k nemu pristupuje po svojom. Je tiež známy ako pan dulce alebo sladký chlieb.
Ako uvidíte, veľa sviatočných jedál sa v jednotlivých regiónoch veľmi líši, ale toto je jeden zo skutočne zjednocujúcich jedál a ponúk Dňa mŕtvych.
„Povedal by som, že jedna vec, ktorá nikdy nechýba, je chlieb,“ hovorí Jinich.
Tekvica v Tacha
LazartivanGetty Images Kandizovaná tekvica je jedlom Dňa mŕtvych, primárne sa spája s Yucatánskym polostrovom, ale je populárna po celej krajine. Rovnako ako samotná dovolenka, tekvica tacha má predhispánske korene Mayov .
Calabaza en tacha sa nepodobá americkým kandizovaným sladké zemiaky, ale je vyrobená z tekvicových kúskov, škorice, trstinového cukru piloncillo a / alebo hnedého cukru. Často sa podáva so zmrzlinou alebo so smotanou a na rozdiel od kandizovaného sladké zemiaky je primárne dezertné jedlo .
Kalvárie
Getty Images Pôvodne obetovanie bohovi podsvetia počas mezoamerických čias boli calavares (alebo cukrové lebky) po stáročia mexickou základňou. Sú vyrobené z cukrovej pasty a rovnako ako pan de muerto sú vyrezávané do jedinečných tvarov a zdobené výraznými farbami.
Odtiene sú žiarivé, aby vyhovovali radostnej povahe dovolenky, ale nie sú vybrané frivolne. Červená znamená krv , fialová pre bolesť a žltá pre nechtíky alebo prírodu a oranžová pre slnko. Niekedy je meno zosnulého dokonca vytesané na samotnej lebke a umiestnené ako jeho obetný dar na oltár.
Slovo calavares má v kontexte Dňa mŕtvych aj ďalší význam. Je to akýsi názov satirická báseň to môže byť buď o mŕtvych, alebo o živých, ale nešetrí ani štipľavým sarkazmom.
Tamales
NurPhotoGetty Images Vyrobené tak, že sa do kukuričnej šupky vloží a rôzne zapečie kukuričná šupka, tamales sú všadeprítomné mexické jedlo, ale špecifiká sa môžu veľmi líšiť podľa miesta. Aguirre poznamenáva, že v Michoacáne ľudia jedia uchepos (tamales kukuričný) a korundy (trojuholníkové tamales). V južnom štáte Chiapas sú tamales plnené kobylkami, ktoré sa v mexickej kuchyni používajú nespočetnými spôsobmi.
Jinich hovorí, že keď vyrastala v Mexico City, jedla okolo dovolenky predovšetkým kuracím mäsom a salsou verde tamales.
Spolu s kukuricou piť atole (ktorých sa krátko dotkneme), tamales sa pravidelne konzumuje počas dlhých nocí, ktoré prichádzajú počas osláv Día de los Muertos.
Krtko
Tony HutchingsGetty Images Táto tmavá, hlboko ochutená omáčka je ďalším mexickým základom, ale má pôvod v štáte Oaxaca, ktorý je známy ako „Krajina siedmich mólov.“ Konkrétne krtko čierny je druh, ktorý sa vyrába okolo sviatkov. Jeho intenzívna chuť pochádza zo spaľovania a černenia číl a ich semien.
Ako každé sviatočné jedlo, aj každá rodina má svoj vlastný jedinečný recept na krtky a je zakomponovaný odlišne do každej oslavy Dňa mŕtvych.
Pozole
The Washington PostGetty Images Toto slaný guláš mieša hominy a mäso (často bravčové) a je ochutený cesnakom, kmínom, nakrájanými zelenými alebo červenými chilli papričkami a rôznymi inými koreninami. Aj keď sa jedlo po celej krajine, jeho popularita okolo Dňa mŕtvych je viazaná na konkrétne miesto.
„Ak ste v Mexico City, nájdete pozole,“ hovorí Jinich.
Obyčajne sa v Deň mŕtvych jedáva mimoriadne pikantná odroda s množstvom červených čili, ktoré jej dodávajú dodatočné teplo.
Atole
Marcos Elihu Castillo RamirezGetty Images Tento nealkoholický nápoj na báze kukurice sa bežne používa na dunking pan de muertos. Je vyrobená z múky masa harina a má korene sa datuje od Aztékov .
Je to technicky kaša, ale konzumuje sa ako nápoj a je obľúbená po večeri alebo po raňajkách, najmä počas Dňa mŕtvych.
A keďže je osladený škoricou, hnedým cukrom a niekedy čokoládou, aby bol champurrado, je ideálnym nápojom pre nasledujúce zimné mesiace.
Po dlhom dni strávenom jedením a oslavou krásy života a naliehavosti smrti je ideálnym pohárikom teplý pohár atolu.
Horúca čokoláda
fytopardGetty Images Keď si dáte mexickú horúcu čokoládu, už sa nikdy nevrátite k tradičnému spôsobu - je to krémovejší a pikantnejší príbuzný hrejivého zimného nápoja, ktorý v USA máme. Vyrobený z korenia ako škorica, muškátový oriešok a kajenské korenie, má jedinečný kop a je menej zjavne sladký.
Jedným z kľúčov k jeho príprave je pomalé a pomalé varenie, ktoré umožní ingredienciám skutočne sa zmiešať. Je obľúbeným doplnkom pan de muerto a je skvelým nápojom na pitie.
Karamel Flan
John BlockGetty Images Flan bol v Strednej a Latinskej Amerike viac ako 500 rokov , a je to jeden z najobľúbenejších dezertov v Mexiku po celý rok, najmä počas dovolenky. Vďaka jednoduchému a priamemu receptu si ho obľúbia domáci kuchári aj reštaurácie comida corrida, ktoré podávajú rýchle a jednoduché jedlá.
Vaječný krémeš je pripravený a potom poliaty výdatnou karamelovou dávkou. Ak ste na veľkej oslave Dňa mŕtvych, pravdepodobne nájdete miestneho predavača, ktorý predáva flan.
Sopaipillas
Ďalšia možnosť dezertu, sopaipillas sú misa na vyprážané cesto , v rovnakej rodine ako beignet. Zálievky sú jednoduché ingrediencie ako med, škorica a čokoládová omáčka, ktoré neprepĺňajú teplý a žuvací chlieb.
Sopaipillas existujú už celé storočia, hoci pravdepodobne pochádzajú z Nového Mexika . Napriek tomu sú teraz uznávané ako pečivo vhodné na dovolenku.
Milk Fudge
MiguelBadGetty Images Tiež nazývaný mliečna šunka , Mexický mliečny fondán je ďalšia sladká pochúťka slúžil v deň mŕtvych. Zvyčajne obsahuje prísady, ako sú nakrájané pekanové orechy a škorica kravske alebo kozie mlieko .
Aj keď je mliečny fondán zvyčajne hnedastej farby, je možné ho vyrábať v mnohých jasných odrodách, čo znamená, že má vynikajúcu dekoratívnu funkciu.
Tortilová polievka
Lew RobertsonGetty Images Táto pikantná polievka, známa miestne ako Sopa Azteca, je ideálna na udržanie tepla pri zmene počasia. Existujú nekonečné variácie, ale jeho príchuť zvyčajne pochádza z kombinácie paradajok, tomatillos, chipotle a chile papriky, kmínu a koriandra. Tortillové prúžky posypané na vrchu poskytujú chrumkavý textúrny kontrast k bohatej a hladkej polievke.
Často sa vyrába z mäsa, konkrétne z kuracieho mäsa, ale dá sa ľahko pripraviť aj ako vegetariánske.
Pulque
Ari BeserGetty Images Tento klasický nápoj je vyrobené z agáve , takže to súvisí s tequilou, ale má vlastný chuťový profil. Táto stálica rituálov Dňa mŕtvych je trochu drsná, ale dá sa zmiešať s ovocím pre príjemnejší zážitok.
Keď si nápoj obľúbil, v Mexico City sa objavili pulquerías - moderné bary, ktoré sa špecializujú na tento nápoj. Ale pulque si zachoval svoj historický význam, aj keď sa stal hlavným prúdom. Pulque sa niekedy nazýva „Nektár bohov“ pretože sa hovorí, že je to krv aztéckeho boha Mayahuela.
Nechtíková tequila
Holger LeueGetty Images Marigolds sú synonymom pre Deň mŕtvych a často sú tu aj jasne žlté kvety sušené a používané na výrobu nápojov z tequily . Ingrediencie sú plnené do fliaš a nalievané, čím vytvárajú teplú zlatú tequilu, ktorá je niekedy ochutená vecami ako škorica.
O kvetoch (a predmetoch, ktoré ich používajú) sa hovorí často ukážte duchom cestu k ich oltáru cez vôňu nechtíka.
Tí, ktorí majú radšej svoj likér zmiešané môže nájsť rôzne koktaily inšpirované alebo využívajúce nechtíkovú tequilu.
horchata
Cavan ImagesGetty Images Jedným z najslávnejších mexických nápojov je horchata , ktorý je vyrobený z namočenej ryže a osladený škoricou a cukrom, sa zvyčajne podáva studený. Napriek tomu, že je spojená s mexickou kuchyňou, horchata, o ktorej vieme, že je v skutočnosti iba jedným z mnohých podobných nápojov ktoré sa objavili na miestach ako Portoriko a Ekvádor. Vychádzajú z nápoja zo severnej Afriky z roku 2 400 p. N. L., Ktorý šírili Španieli.
Horchatas môže tiež byť vyrobené s alkoholom ako rum alebo whisky, aby ste dostali ďalšiu kopu.
Pre viac spôsobov, ako žiť svoj najlepší život a všetko, čo Oprah, prihláste sa do nášho informačný bulletin !