Vianočný recept na slivkový puding z kaliko látky

Prázdniny

Recept na vianočný puding od Karen prevzala jej prapraprababička a je vždy vrcholom sviatočnej hostiny.

Slivkový puding a horúci puding, no ani slivka v dohľade

Rodinné tradície, ktoré sa dedia z matky na dcéru z generácie na generáciu, je ťažké prekonať. Tento vianočný puding je jedným z tých obľúbených, ktoré mi odovzdala moja mama od mamy v Austrálii až po jej starú mamu. Ale nie je to len recept, ktorý je tu výnimočný, je to rituál, ktorý ho obklopuje, od nakupovania ingrediencií až po prelievanie pudingu na parený puding v deň sviatku.

Vrcholom sviatku je – ako to bolo tak dlho, ako si pamätám – rozbalenie horúceho vianočného pudingu a vzdych úľavy pri zistení, že voda neprenikla cez kaliko. Nasledujú výkriky slasti vždy, keď niekomu cinkne lyžička na jednu z mincí oznamujúcich objavenie pokladov vo vnútri, skromného vianočného „Pudu“.

Recept babičky Maude na vianočný puding vyrobený s láskou od mamy

Tradícia vianočného pudingu

Všetko to začína týždne pred Vianocami nákupom kalicha a miešaného ovocia. Utierka musí byť namočená cez noc, potom sa všetky ingrediencie zmiešajú v najväčšej miske v skrini. Každý v dome musí pre šťastie premiešať puding drevenou lyžicou. V časoch, keď sa mince vyrábali zo striebra, sa šesť pencí varilo, aby sa sterilizovali, a potom sa miešalo cez finálnu zmes.

Originálny slivkový nákyp sa vyrábal zo sušených sliviek alebo sušených sliviek, no recept, ktorý vznikol v našej rodine, je zmesou ríbezlí, hrozienok a sultánok. Je bohatá a ťažká a ochutená brandy. V recepte nie je uvedené, akú veľkosť pohára použiť, takže to závisí od nálady kuchára v čase prípravy.

Poklady z účtovnej knihy

Niektoré z obľúbených receptov od babičky Maude

Prvý záznam v účtovnej knihe, ktorá mala byť naplnená receptami

Ručne písané knihy receptov

Moja stará mama bola všetkým známa ako babička. Stelesnenie matky a starej mamy si ju všetci veľmi obľúbili, nielen pre jej úžasné recepty, ale aj pre spôsob, akým vás víta s úsmevom a objatím a pre jej jedinečný štýl hry na klavíri. Keby si vedel zaspievať melódiu, mohla by oživiť klavír. Jej ľavá ruka sa rýchlo pohybovala po klávesoch pomocou kombinácie oktáv a akordov, zatiaľ čo pravá ruka cinkala od melódie. Všetci mali najradšej „Alley Cat“.

Ručne písané poklady, nazbierané časom, zaplnili jej knihy receptov. V jednom z nich, v jednoduchom 80-stranovom zošite, sa nachádza tradičný vianočný puding. Moja mama mi to napísala s návodom na použitie včerajšej kaliko handričky. S hrdosťou sedí v mojom zošite celý pokrytý múkou a inými kuchynskými škvrnami z minulých rokov.

Zavesenie Pudingu

Pre dosiahnutie najlepších výsledkov zaveste puding na suchom mieste alebo ak sa nachádzate v oblasti s vysokou vlhkosťou, vložte puding do mrazničky, aby ste zabránili tvorbe plesní.

V ideálnom prípade musí puding visieť dlho – aspoň tri týždne – ale dobré je aj všetko do šiestich týždňov. Čím dlhšie bude puding visieť, tým väčšia je šanca, že chute prejdú cez zmes. Pevnejšia textúra pudingu sa vyvíja s pribúdajúcimi dňami smerom k Vianociam.

Puding by sa mal pripraviť týždne vopred. Myšlienkou je, aby chute prenikli cez zmes a pôsobili svojou mágiou. Alkohol pôsobí ako konzervant. Neprepadajte však panike. Ak vám čas vypršal, môžete si puding pripraviť aj cez deň, ak mu dáte šesť hodín na varenie. Uistite sa, že ste puding na začiatku dusili šesť hodín.

Vianočná torta je súčasťou tradície

1/2

Recept na vianočný puding babičky Maude

Vyššie uvedené ingrediencie pripravia veľký puding pre širokú rodinu. Podáva sa 12 – 16, ale dá sa ľahko zmenšiť na polovicu na menšiu hostinu. Zvyšky môžu byť tiež uchovávané v chladničke niekoľko týždňov alebo zmrazené po dobu 12 mesiacov.

Calico handrička

• 1 meter kaliko
• ½ šálky hladkej múky
• Šnúrka na zaväzovanie

Utierku cez noc namočíme do studenej vody, pri varení pudingu uvaríme 30 minút vo vriacej vode. Dobre zazvoňte. Rozložte kaliko na stôl alebo lavicu a dobre potrite múkou (iba 40 cm plocha).

Ingrediencie na vianočný puding

• ½ libry masla
• ½ libry hnedého cukru
• 4 vajcia
• 1 ½ libry zmiešaného sušeného ovocia
• ¾ libry hladkej múky
• ½ čajovej lyžičky sódy
• 2 lyžičky zmiešaného korenia
• ½ pohára brandy alebo sherry
• 1/2 šálky mandlí, pozri nižšie

Metóda

1. Krémové maslo a cukor.
2. Pridajte dobre rozšľahané vajcia, brandy, ovocie, múku, korenie a sódu.
3. Vložte do pudingovej utierky, rovnomerne a pevne pozbierajte (ponechajte priestor na napučiavanie) a pevne zaviažte šnúrkou.
4. Dajte pokrievku na panvicu. Varte alebo duste rýchlo 15 minút, znížte teplotu a pomaly varte alebo varte v pare šesť hodín .
5. Zaveste na chladnom a suchom mieste.
6. Na Štedrý deň varte tri hodiny.
7. Zaveste desať minút, aby stuhla.

Babka Maude

1/2

Ale počkajte, je toho viac

Keď som prvýkrát robila puding, zabudla som si prečítať zadnú časť receptu, kde sú ostatné ingrediencie a pokyny, ako najlepšie píše moja mama. Mama je skvelá kuchárka, ale vždy sa jej podarí niečo vynechať, keď sa podelí o svoje tajomstvá, hoci prisahá, že je to neúmyselné. Tu je to, čo napísala:

Veľa šťastia, dúfam, že vám to všetko dáva zmysel. Uistite sa, že je niekto po ruke, kto puding veľmi pevne zviaže, aby sa voda nedostala dovnútra. Zabudol som uviesť mandle, tie v pôvodnom recepte neboli, ale ja vždy pridám asi ½ šálky, blanšírované a olúpané, nakrájané na polovice. Uistite sa, že voda v panvici je vždy plná asi do ¾, preto ju podľa potreby doplňte.

Keď puding vyberiete z vody, vypustite toľko vody, koľko môžete z voľných končekov kalika. Zviažte tieto konce vysoko na šnúre na niekoľko dní, kým nezaschnú. Príliš veľa látky položenej na pudingu by mohlo spôsobiť pleseň. To je asi tak všetko, ale zavolajte mi, ak z toho všetkého neviete pochopiť. Miluj mamu.

Vianoce v Austrálii sú horúce

Môže sa zdať zvláštne sadnúť si k pečenému večeru s duseným vianočným pudingom a horúcim pudingom, keď vonkajšia teplota stúpa na 100 stupňov, ale my sme to urobili. V kuchyni by bolo teplo, v dome by bolo teplo a jedlo bolo vždy teplé, ale na tom nezáležalo.

Ženy z maminej rodiny túto tradíciu odovzdali a zatiaľ sa to nikto nepokúsil zmeniť. Moja mladšia sestra sa teraz postaví k výzve, ale má rozum piecť mäso vonku na Weberovi.

Lesklé ozdoby prepletené rozprávkovými svetlami rozžiaria vianočný stromček

Fotograf: Jurvetson