5 tipov na sviatočné pečenie, ktoré vám uľahčia život

Prázdniny

Rida je dlhoročný nadšenec vegetariánskeho jedla, domáci pekár a zabávač!

Toto je ročné obdobie, keď vytiahnem svoj stojanový mixér a oblečiem si zásteru. Každý december naša rodina vyrába a jedáva rôzne sladké dobroty a v priebehu rokov som sa naučil niekoľko techník a trikov, vďaka ktorým bude moje pečivo chutné!

Vždy som bol flexibilný domáci kuchár (ako väčšina z vás), pokiaľ ide o varenie večere – prispôsobím korenie, koreniny a prísady tak, aby vyhovovali nášmu osobnému vkusu. Pri pečive však môže byť nahradenie oleja maslom alebo vynechanie lyžičky prášku do pečiva katastrofou.

Keď miniete svoj čas, peniaze a energiu na to, aby ste niečo vyrobili pre seba a svojich blízkych, môže to byť také zničujúce, ak to nedopadne dobre. Čítajte ďalej, aby ste sa naučili päť najdôležitejších tipov a trikov, ktoré som sa za tie roky naučil (tvrdým spôsobom), a potom choďte zdolať všetko svoje sviatočné pečenie!

Pečenie sviatočných koláčikov je dlhoročnou tradíciou!

1. Krémujte si maslo a cukor

Väčšina receptov na sušienky začína prvým krokom, ktorý uvádza „smotana masla a cukru“. V súčasnosti sa veľavravnosť receptov zmenila a niektoré recepty môžu jednoducho povedať „skombinujte“ alebo „zmiešajte“ maslo a cukor. Čo je to krémovanie masla a cukru? Prečo je to dôležité?

Moja mama vždy piekla sušienky a pečivo pomocou svojho stojanového mixéra KitchenAid, ale keď som začal sviatočným pečením vo svojom vlastnom dome, nikdy som nepoužil stojanový mixér. Neobťažoval som sa vytiahnuť ho zo zaprášenej garážovej police, pretože som nechcel, aby na pulte sedel ďalší objemný spotrebič.

Minulý rok som celú jeseň a zimu piekla celkom dosť a pri tom som poriadne skúmala techniky pečenia a prečo sú dôležité. Netreba dodávať, že teraz vždy začnite moje cesto na sušienky vyšľahaním masla a cukru pomocou stojanového mixéra alebo ručného mixéra.

Čo je krémové maslo a cukor?

Krémovanie masla a cukru je proces šľahania masla a cukru počas 4 až 6 minút, kým sa zmes nestane nadýchanou a bledou farbou. Aby sa maslo a cukor správne krémovali, maslo by už malo mať izbovú teplotu. Ak je príliš studené, maslo sa rozpadne na samostatné hrubé kúsky a nebude sa spájať s cukrom. Smotana masla a cukru spolu v porovnaní s jednoduchým zmiešaním masla a cukru môže drasticky zmeniť konečný výsledok vašich koláčov a koláčikov!

Prečo si krémovať maslo a cukor?

• Krémovanie masla a cukru začlení vzduch do zmesi masla a cukru. Kryštály cukru a molekuly maslového tuku sú obklopené vzduchovými vreckami, ktoré zväčšujú objem zmesi! Táto sieť tuku, cukru a vzduchu z procesu smotany zabraňuje rýchlemu topeniu masla počas pečenia. Už ste niekedy piekli koláčiky, ktoré mali chrumkavé, spálené okraje? Tomu sa dá ľahko zabrániť správnym krémovaním masla a cukru!
• Krémovanie tiež funguje na vytvorenie tvaru a textúry v pečive. Ako príklad sa opäť pozrieme na súbory cookie. Všetok vzduch, ktorý sme vrazili do masla a cukru, je prítomný pri zahryznutí do koláčika! Začlenenie vzduchu do cesta na sušienky pomáha s tvarom a textúrou vytváraním vzduchových vreciek v sušienkach, ktoré vedú k hrubším, nadýchanejším a menej hustým sušienkam. Ak sú vaše sušienky alebo koláče husté a nemajú ľahkú, vzdušnú textúru, môže to byť spôsobené tým, že maslo a cukor nie sú správne smotanové.

Nesprávne odmeranie múky môže mať za následok husté a suché pečivo!

2. Správne si odmerajte múku

Skúšali ste už niekedy postupovať podľa receptu na koláč alebo chlieb a výsledok nebol ani zďaleka pôsobivý? Bežnou chybou pri domácom pečení je nesprávne odmeranie množstva múky, ktorú použijete.

Zďaleka najlepší spôsob merania múky je podľa hmotnosti, nie podľa objemu. Mnohé recepty zo starších kuchárskych kníh uvádzajú ingrediencie podľa hmotnosti (unce alebo gramy) a podľa objemu (lyžičky alebo šálky). Meranie ingrediencií podľa hmotnosti je jednoduché pomocou kuchynskej váhy, ktorá stojí menej ako 10 dolárov. Keď meriate ingrediencie podľa hmotnosti vs. objemu, máte 100% istotu, že množstvo múky, ktoré používate, je presne také isté ako v recepte, ktorý dodržiavate!

Múka sa časom usadzuje pri skladovaní a pri balení na predaj v obchodoch s potravinami – stáva sa hustejšou. Aby sme správne odmerali múku, musíme do múky znovu začleniť vzduch.

Ako odmerať múku bez kuchynskej váhy

Existuje niekoľko metód, ktoré môžete použiť na správne meranie múky bez použitia ďalších nástrojov alebo zariadení.

1. Ak držíte múku vo veľkej nádobe, ktorá je plná len do 2/3 alebo menej, pred meraním nádobou zatraste, aby sa múka prevzdušnila. Dobre potraste 10-15 sekúnd a môžete merať! Raz rýchlo strhnite odmerkou do nádoby na múku, potom prejdite nožom na maslo po hornej časti odmerky, aby ste odmerku vyrovnali a zoškrabte všetok prebytok späť do nádoby.
2. Ak múku uchovávate v obale, v ktorom ste ju kúpili, môžete jednoducho použiť lyžicu na naplnenie odmerky. Naplňte svoju odmerku lyžičkou po lyžičke, kým sa nehromadí, a potom pomocou noža na maslo zoškrabte prebytočnú múku späť do obalu. Keď naberáte a hádžete múku do odmerky, múka sa prevzdušní! Väčšina domácich kuchárov a vydavateľov receptov dnes meria múku pomocou tejto metódy.
3. Prípadne môžete použiť sito alebo sito na preosievanie múky do misky a potom pomocou odmeriek múku odobrať. Táto metóda funguje dobre, ale zaberá najviac času a vytvára najviac riadu na umývanie.

Predpečte svoje koláčové kôrky do zlatistej, chrumkavej dokonalosti!

3. Upečte si kôrky koláča naslepo

Toto ročné obdobie je tiež hlavným časom na koláče! Tekvicové, pekanové, čerešňové, brusnicové a čokoládové koláče sa bežne vyskytujú na večierkoch a sviatočných stoloch v jesenných a zimných mesiacoch. Či už si vytvoríte vlastnú kôru na koláč od začiatku, alebo si kúpite mrazenú kôru na koláč, pečenie naslepo vám pomôže zabrániť tomu, aby sa rozmočila!

Čo je slepé pečenie?

Slepé pečenie, predpečenie alebo predpečenie koláčovej kôry sa vzťahuje na pečenie koláčovej kôry spočiatku bez plnky. To pomáha kôrke vytvoriť peknú chrumkavú a šupinatú textúru bez toho, aby ju všetka vlhkosť náplne zaťažila a rozmočila.

Ak chcete piecť koláčovú kôru naslepo, či už domácu alebo z obchodu, vložte koláčovú kôru do misky a vyložte listom pergamenového papiera. Ďalej budete musieť pridať nejaké závažia na pergamenový papier – môžete si kúpiť závažia na koláče špeciálne na to alebo môžete použiť sušené fazule. Používanie sušenej fazule je veľmi bežné a väčšina mamičiek má vo svojej špajzi nádobu s fazuľou, ktorú používajú práve na tento účel!

Závažie na pergamenovom papieri zabraňuje tomu, aby kôrka koláča počas pečenia vyrástla príliš vysoko alebo sa scvrkla a výsledkom tejto metódy je dokonalá chrumkavá, šupinatá kôrka koláča!

Tip: Fazuľu, ktorú ste použili ako závažie, si odložte na budúce pečenie koláča naslepo! Po použití na slepé pečenie nemôžete fazuľu jesť, ale môžete ju znova použiť na ďalšie kôrky v budúcnosti! Sušené fazule sa dajú ľahko nájsť a sú veľmi lacné.

Tu je skvelý recept na čerešňový koláč z The Kitchn!

Tento mandarínkový koláč hore nohami som upiekla minulý víkend ako raňajkový koláč a u mojej rodiny mal veľký úspech! Kto by nemiloval koláče na raňajky?

4. Zabráňte pretečeniu vašich koláčov

Mnohokrát som sa stal obeťou tohto! Už predtým som sa pustil do prípravy koláčov od nuly, pričom som si urobil čas na odmeranie ingrediencií a počkal som, kým sa môj koláč upekol v rúre, len aby som videl, ako koláč úplne pretiekol z formy a vylial sa do mojej rúry. Čo sa stalo?

To sa môže stať pri škatuľových tortových zmesiach a poškriabaných tortách. Keď pečiete koláč, cesto na koláč by malo vyplniť formu len do polovice. Viem, že vyzerá tenký a plochý, ale keď koláč stúpa, zvyčajne sa zdvojnásobí!

Niekedy sa to stane, ak sa pokúsite pripraviť dvojitú dávku, príliš veľa cesta na panvicu, ktorú recept požadoval na pečenie polovice cesta. To sa môže stať aj vtedy, ak si neskontrolujete rozmery formy uvedené v recepte: ak vám recept na tortu hovorí, že máte použiť 10-palcovú tortovú formu, nepoužívajte 8-palcovú formu a očakávajte, že to bude v poriadku.

Menšia panvica spôsobí, že cesto pretečie a vytečie, keď bude cesto stúpať v rúre! Navyše, menšia panvica môže zabrániť správnemu upečenie vášho koláča, pretože je príliš hrubá na to, aby sa úplne upiekla stred bez spálenia vrchnej časti a okrajov!

Zabráňte tomu, aby sa váš sviatočný koláč po upečení nepotopil alebo nespadol!

5. Zabráňte pádu/potopeniu koláčov

Pred pár rokmi som sa pustila do pečenia narodeninovej torty a bola to prvá torta, ktorú som piekla po rokoch. Mám tendenciu uprednostňovať koláče, tyčinky a sušienky pred tortou, ale mal priateľ narodeniny, takže som chcel upiecť tortu. Všetko sa zdalo v poriadku, keď som ho vybral z rúry - bolo zlatohnedé, nadýchané a narástlo na dvojnásobok veľkosti pôvodného cesta. Panvicu som postavila na pult, aby vychladla a do 5 minút koláč klesol a stratil celý objem.

Čo spôsobilo, že môj koláč spadol/potopil sa?

Existuje niekoľko kľúčových dôvodov, prečo sa koláče môžu pri chladnutí potopiť, aj keď vyzerajú úžasne, keď ich prvýkrát vytiahnete z rúry. Buďte trpezliví a použite tieto tipy, viem, že tento sviatok môžete upiecť úžasný koláč!

1. Koláč nebol upečený. Ak koláč vyzerá skvele, keď ho prvýkrát vytiahnete z rúry, ale potom rýchlo klesne, pravdepodobne ešte nebol upečený. Použite metódu špáradla, aby bol váš koláč dôkladne upečený!
2. Bolo tam príliš veľa tekutiny/vlhkosti. Toto je zložité, pretože nikto nemá rád suchý koláč, ale príliš veľa tekutiny môže spôsobiť, že koláč klesne. Keď sa koláč pečie a tekutina v cestíčku sa mení na paru, para uniká cez vrch koláča a nadvihne cesto. Ak je však cesto príliš vlhké, koláč nevysuší natoľko, aby držal tvar a po skončení pečenia klesne.
3. Bolo použitých príliš veľa vajec. Vajcia sú silné spojivá, také silné, že príliš veľa vajec v recepte na koláč môže zabrániť úplnému vykysnutiu koláča. Vajcia tiež pridávajú tekutinu do koláčov a ako v tipe č. 2, príliš veľa tekutiny môže spôsobiť, že koláč tiež klesne.
4. Použilo sa príliš veľa prášku do pečiva. Ak sa váš koláč krásne zdvihne, ale po vybratí z rúry klesne, v recepte môže byť príliš veľa prášku do pečiva. Keď sa to stane, tento prášok do pečiva vykysne koláč viac, ako štruktúra cesta zvládne – výsledkom je vysoký, vzdušný koláč, ktorý klesá naplocho.

Užite si sviatočné pečenie

Vďaka za prečítanie. Naozaj dúfam, že všetky vaše sviatočné sušienky, koláče a torty budú skvelé pre vašu rodinu a hostí! Dúfam, že vám tieto bežné tipy a triky na pečenie pomohli, keď sa pustíte do sezóny prázdninového pečenia!

Tento obsah je presný a pravdivý podľa najlepšieho vedomia autora a nie je určený na to, aby nahradil formálne a individuálne rady od kvalifikovaného odborníka.