Ako urobiť najlepšiu praženú zeleninu vôbec

Jedlo

Existuje niekoľko základných kuchárskych zručností, ktoré sú nevyhnutné pre každého domáceho kuchára varenie ryže alebo napríklad praženie zeleniny. Tieto jedlá sú oveľa viac ako skromné ​​prílohy. Vezmite si napríklad praženú zeleninu. Aj keď vytvárajú dokonalé zdravé spojenie pre akýkoľvek druh bielkovín, sú tiež fantastickým doplnkom šalátov, misiek s obilím a môžu dokonca slúžiť ako výdatný základ pre bezmäsité hlavné jedlá.

Súvisiace príbehy 3 spôsoby varenia dokonalej ryže Zdravé nezdravé jedlo sa hodí pre každú túžbu

Nie je tiež ťažké robiť to správne. (Aj keď sotva prídete na to, ako zapnúť rúru!) So správnou plechovou panvicou a niekoľkými jednoduchými trikmi skončíte zakaždým s niečím dokonale zlatohnedým a chrumkavým.

Ste pripravení pridať do svojej rotácie zmes zeleniny, ale potrebujete trochu usmernenia - napríklad najlepšiu zeleninu na pečenie a teplotu, pri ktorej ju chcete pripraviť - pre začiatočníkov - urobte si rýchlu lekciu od najlepších kuchárov z celej krajiny:

Najskôr si vyberte zeleninu.

Koreňová zelenina alebo zelenina pestovaná v podzemí - mrkva, zemiaky, cibuľa, sladké zemiaky, repa, paštrnák a repa - rovnako ako zelenina z čeľade brassica alebo kapusta - ružičkový kel, brokolica a karfiol - sú ideálnou zeleninou na pečenie, hovorí Ashleigh Shanti, chef de cuisine pri Benne je Orol v Asheville v Severnej Karolíne. Môžete tiež upiecť zeleninu, ako je tekvica - jemnejšia tekvica, ako je cuketa, a tiež srdečnejšie jedlá, ako je napríklad orech - zelené fazule a špargľa.

A hoci väčšina z týchto potravín je k dispozícii v supermarketoch po celý rok, výber sezónnej zeleniny je najlepším spôsobom, ako zabezpečiť, aby konečný výsledok mal veľa príchutí, pretože pražením je chuť výraznejšia, hovorí Luis Cuadra, šéfkuchár Okres v Los Angeles.

A chytiť pravú panvicu.

„Na pečenie sa dá použiť akákoľvek plechová panvica, ale najlepšie sú zvyčajne ťažšie možnosti ktoré nestrácajú teplo tak rýchlo, keď ich otvoríte a skontrolujete ich, “hovorí Cuadra. Obloženie spodnej časti plechu hliníkovou fóliou je voliteľné - zatiaľ čo niektorí kuchári tvrdia, že bez nej budete mať ostrejšie výsledky, iní prisahajú, že výsledky sú porovnateľné a čistenie fólie uľahčuje oveľa viac.

Rúru predhrejte na teplotu od 375 ° do 450 ° F.

Nižšia teplota 375 je najlepšia pre väčšiu zeleninu, napríklad tekvicu, ktorá sa pečie dlhšie. Vonku tak nebude horieť skôr, ako sa dovarí dovnútra. V prípade menšej, jemnejšej zeleniny (alebo malých kúskov výdatnejšej zeleniny) použite vyššie teploty, aby ste sa ubezpečili, že za krátky čas pekne zhnednú.

Medzitým si pripravte zeleninu.

Pri pečení použite pred krájaním tieto všeobecné pokyny:

  • Zemiaky, mrkva, tekvica z masla, cibuľa a iná veľká zelenina: Nakrájajte kúsky na asi jeden palec štvorce.
  • Ružičkový kel a malé zemiaky: Nakrájajte na polovicu; štvrtina, ak je na väčšej strane.
  • Špargľa a zelené fazuľky: Nechajte celé.

Ak ste už na kocky nakrájaní, prihoďte zeleninu do misky s dostatočným množstvom olivového oleja alebo hroznového oleja, aby ste ich obalili. (Ty nie mať Ak chcete pridať olej, dôrazne sa odporúča, ak chcete mať rovnako chrumkavý exteriér, vlhký interiér a karamelizovanú príchuť, hovorí Cuadra.)

Soľ a korenie sú dostatočné, ale môžete pridať ktorékoľvek z vašich obľúbených korení, vrátane cesnakového prášku, cibuľového prášku, tymiánu, rozmarínu a ďalších. Pre zmes korenia v stredomorskom štýle vyskúšajte zmes sušeného rozmarínu, oregana, kmínu a koriandra.

Ďalej nalejte zmes na plech v jednej vrstve a dávajte pozor, aby ste panvicu nepreplnili. Ako všeobecné pravidlo platí: Ak sa vaša zelenina navzájom dotýka, sú príliš blízko.

Ale nezakrývajte ich.

Ak chcete dosiahnuť vrchol chuti na praženej zelenine, podnos nezakrývajte. „Pokrytie zeleniny alebo iného praženého produktu iba vytvorí paru, ktorá nesmie unikať, čo neumožňuje karamelizáciu a rozvoj hlbokých chutí,“ hovorí Cuadra.

Teraz nastavte časovač na 10 minút.

Keď je vaša rúra predhriata, zasuňte plech na stredný rošt. Nastavte časovač na 10 minút a potom sa ohláste. Pretože vegetariáni varia rôzne rýchlosti podľa typu a toho, ako veľké ste ich nakrájali na kocky, čas je najťažšie odhadnúť, hovorí Cuadra. Ako teda zistiť, či sú hotové? Vaša zelenina by mala mať pekný zlatohnedý zovňajšok a pri testovaní vidličkou ju ľahko prepichnúť.

Potrebujete ďalšiu pomoc?

Sledujte, ako vás celým procesom prevedie slávny šéfkuchár Jamie Oliver:

Ale - počkajte - nemôžem ich vyrobiť na varnej doske?

Áno! Urobíte to tak, že na stredne vysokú teplotu jednoducho do panvice pridáte niekoľko lyžíc oleja. Keď panvica začne fajčiť, pridajte zeleninu a znížte teplotu na strednú teplotu. Varte ich nerušene, kým zelenina nezačne karamelizovať. Pridajte soľ, bylinky a pár masiel. Príležitostne panvicu poriadne zatraste, aby zhnedla všetky strany vašej zeleniny. (Ak veci vyzerajú, akoby začali horieť, stačí trochu znížiť oheň a pokračovať.) Panvicu odstavte z ohňa, keď je vidlica jemná a zlatohnedá.

Čo na grile?

Technicky vzaté, ide o rôzne techniky varenia, hovorí Cuadra. „Zeleninu v skutočnosti nemôžete„ upiecť “na grile, ale určite dosiahnete podobný - a rovnako chutný - konečný produkt grilovaním.“ Nichole Dailey, šéfkuchár kuchyne v Traegeru, vysvetľuje:

  1. Predhrejte gril na približne 425 ° pre jemnejšie predmety (napríklad špargľa, paprika a karfiol); 350 ° pre výdatnejšie jedlá (mrkva, tekvica z orechov, zemiaky).
  2. Dajte zeleninu trochu tuku (olivový olej, avokádový olej, maslo atď.), Aby ste podporili karamelizáciu - asi 1 polievková lyžica na kilogram je dobrým pravidlom - a dochuťte.
  3. Na zeleninu menších rozmerov alebo veľké množstvo zeleniny použite plechový podnos vyložený pergamenovým papierom na ľahké čistenie a prenášanie na a z grilu. Nezabudnite rozložiť zeleninu asi o palec, aby ste podporili zhnednutie a nie naparovanie. Väčšia zelenina môže ísť priamo na grilovací rošt kvôli značkám, farbe a príchuti.
  4. Varte jemnejšiu zeleninu asi 15 minút; srdcovejšie 25 - 30 minút, podľa veľkosti.

Máte iba zmrazenú zeleninu?

Môžete pražiť mrazenú zeleninu - vyžaduje to trochu viac techniky. „Pri zmrazovaní zeleniny sa jej bunky rozpadajú, čo spôsobuje, že uvoľňujú vodu,“ hovorí Cuadra. 'Keď ich varíš, všimneš si, že sú vodnaté.' Aby ste tomu zabránili, pražte mrazenú zeleninu priamo z mrazničky, mierne natretú olejom a okoreňte, pri vyššej teplote, ako by ste bežne mali - okolo 425 až 450 stupňov. A sledujte veci pozorne: V závislosti od zeleniny a množstva vody, ktoré uvoľňujú, budete možno musieť počas varenia dokonca vypustiť prebytočnú tekutinu.

Pre viac spôsobov, ako žiť svoj najlepší život a všetko, čo Oprah, prihláste sa do nášho informačný bulletin !

Tento obsah je vytváraný a udržiavaný treťou stranou a importovaný na túto stránku, aby používateľom pomohol poskytnúť svoje e-mailové adresy. Viac informácií o tomto a podobnom obsahu nájdete na piano.io. Reklama - Pokračovať v čítaní nižšie